崂泉水秀 之 为什么要用净水煮高汤?

2019年09月05日

越来越多的餐馆,采用大桶水、或者安装净水器,用净化水做菜煲汤。

饭菜全用净水,有什么好处呢?为什么一些加盟店,要求用优质净水煮高汤?

观看本期《崂泉水秀》节目,听专家为您介绍。

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本期节目把熬制好的两壶高汤带到了节目现场,两壶高汤的用料、熬制条件都是相同的,只有用水不同,熬制出的高汤明显不同。

 

用自来水熬制的高汤看起来暗淡发黄,尝起来略微苦涩,并且表面会漂浮一些絮状物,如果经常用自来水熬制骨汤的话会发现锅底会有一些渣质物,这都是因为自来水中的化学物质与汤中的氨基酸等营养物质发生了反应。而净化水熬制的高汤色泽清亮,尝起来口感更柔滑鲜美,更厚重纯正,余香满口,美味又健康。


节目中还连线了两家使用崂泉净水的餐馆。


厚德人家酒店(李沧区果园路)之前都是使用大桶水供顾客喝水和后厨做菜用。现在已经使用崂泉净水1个月了,不仅用来喝水做菜,并且煮水饺、煲汤等也全部使用崂泉净水。同样的菜品,用水不同,口感也不同。

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厚德人家酒店司经理在电话连线中介绍说,现在很多家庭都用上了净水器,大家对喝水也越来越讲究,店内使用崂泉净水后,顾客到店内无论是喝白水还是茶水,都觉得口感变好了。


并且现在后厨用水更加方便了,之前使用大桶水无法直接连接到厨房的水管上,装上崂泉净水器后,直接打开水龙头用水即可,用水量、水质更有保证了。


美达尔烧烤大尧三路店已经使用崂泉净水长达3个月了,美达尔的宋经理在电话连线中介绍道,现在店内所有入口用水全部使用崂泉净水。


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特别是汤类菜品,口感明显改善,味道极鲜。顾客到店后也直接饮用崂泉净水,明显尝出水的口感更佳了。有的顾客尝着店内的水好喝,干脆直接把水倒在自己的水壶中带回家。

 

 

温馨提示

 

做高汤时需要把肉和骨头等材料做预处理,凉水浸泡去血水,浸泡冲洗干净后焯水,这个步骤不能省,并且有讲究。


焯水一定是凉水下锅,凉水下锅才能把食材内部的血水杂质慢慢析出,沸水下锅会快速使肉品表面蛋白质变性,形成一道墙一样的阻隔,阻断内部血水等物质析出,影响口感,煮至沸腾三两分钟后,撇去浮沫,捞出洗净,换水重新凉水开煮。


还有一个小窍门,一句话总结:吃肉,开水下锅;喝汤,凉水下锅。

家中有崂泉净水器的用户有口福了,大家可以在家煮高汤试试呦

 

青岛广播电台【崂泉水秀】节目,每周四下午5:00-5:45在FM95.2和蓝睛APP视频现场直播,敬请关注 

 

本视频节目链接转自蓝睛APP牵挂频道

由青岛市广播电视台故事广播FM95.2制作播出


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